Gỏi bò bóp thấu
Nguyên liệu gồm có:
50 gram bò lát loại 1, 1 quả chuối chát, 1 quả khế, 1 củ hành tây, 50 gram củ kiệu ngâm, 50 gram nấm bào ngư, 10 gram ớt chuông đỏ, 50 gram cần tây, 5 gram gừng, 10 gram hành phi, 10 gram đậu phộng rang, 20 gram bánh phồng chay chiên, 2 muỗng súp nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp dầu chiên. Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 muỗng cà phê tỏi xay + ½ (một phần hai) thìa cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm, nêm chua ngọt vừa ăn.
Thực hiện:
- Bò ngâm mềm, vắt ráo, xé nhỏ.
- Chuối chát và khế bổ dọc làm 3, bào mỏng theo chiều dọc. Hành tây bóc vỏ, bào mỏng. Gừng gọt bỏ vỏ, cắt sợi. Kiệu ngâm, ớt chuông cắt mỏng. Tất cả ngâm với 2 muỗng súp nước cốt chanh, vớt ra vắt ráo nước.
- Nấm bào ngư rửa thật sạch, xé đôi hoặc ba. Phi thơm tỏi với dầu chiên, cho nấm và bò vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn, để nguội. Cho khế, chuối chát, hành tây, kiệu, ớt chuông gừng vào trộn chung, rưới nước vào trộn thật đều.
Cho tiếp cần cắt khúc vào trộn sau đó cho ra đĩa, rách hành phi, đậu phộng rang lên, dùng kèm với bánh phồng chay chiên, chấm nước mắm chay chua ngọt.
Mách nhỏ: Các nguyên liệu ngâm nước cốt chanh, vớt ra phải vẩy thật ráo nước cho bớt vị chát của chuối và không ra nước khi trộn, không nên vắt vì sẽ mềm và nát.
Gỏi măng
 |
Nguyên liệu gồm có:
150 gram tai heo, 300 gram măng tươi, 100 nấm kim châm, 1 củ cà rốt, 5 gram rau răm, 5 gram hành tím phi, 10 g đậu phộng rang, 20 gram bánh phồng chay, 1 muỗng súp dầu chiên. Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng nước cốt chanh + ½ (một phần hai) thài súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + ½ (một phần hai) thìa cà phê tỏi xay + 1 thài cà phê nước mắm chay + 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Thực hiện:
- Tai heo ngâm mềm, trụng sơ, cắt lát mỏng.
- Măng xé nhỏ, luộc lại trong nước sôi khoảng 15 phút, cho ra rổ, vắt ráo nước. Nấm kim châm rửa thật sạch, chẻ sợi làm tư, xào và nêm sơ, để nguội. cà rốt gọt bỏ vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng
- Cho măng, tai heo, cà rốt, nấm kim châm, rau răm vào tô, rưới hỗn hợp nước trộn vào, trộn thật đều, nêm vừa ăn.
- Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang, hành phi lên. Dùng kèm với bánh phồng và nước mắm chay chua ngọt.
Mách nhỏ: Cà rốt muốn giòn thì sau khi cắt lát nên ướp đường khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước. Nên xào sơ măng trước khi trộn, món gỏi sẽ ngon hơn.
Gỏi rau muống
 |
Nguyên liệu gồm có:
50 gram tai heo chay, 50 gram tôm chay, 200 gram rau muống, 30 gram rau húng lùi, 10 gram mè rang. Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 thài cà phê tỏi xay + ½ (một phần hai) thìa cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Thực hiện:
- Tai heo và tôm ngâm nước 15 phút, trụng sơ. Tai heo cắt lát mỏng, tôm chẻ đôi
- Rau muống bỏ lá, lấy cọng, cắt khúc khoảng 7 – 10 cm, trụng sơ, ngâm nước đá khoảng 5 phút cho xanh giòn, vớt ra để ráo.
- trộn thật đều tai heo, tôm chay, rau muống với nước trộn. Cho gỏi ra đĩa, rắc rau húng, mè rang lên, dùng kèm bánh phồng chay chiên, chấm nước mắm chay chua ngọt.
Mách nhỏ: Để rau muống có màu xanh, trước khi trụng rau nên cho ít muối và dầu chiên vào nồi nước sôi, cho rau muống vào đảo đều rồi đem ngâm vào nước đá.
Gỏi rau câu
 |
Nguyên liệu gồm có:
30 gram tai heo chay, 30 gram tôm chay, 50 gram rau câu sợi khô, 50 gram nấm bào ngư, 1 quả dưa leo, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 10 gram hành phi, 10 gram đậu phộng rang, 50 gram cần tây, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 thài súp dầu chiên; bánh phồng chay chiên, nước mắm chay chua ngọt ăn kèm. Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 thài súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 muỗng cà phê tỏi xay + 1 muỗng súp nước mắm chay ngon, nêm chua ngọt vừa ăn.
Thực hiện:
- Tai heo và tôm ngâm 5 hút, trụng sơ. Tai heo thái lát mỏng, tôm chẻ đôi.
- Rau câu ngâm nở, rửa thật sạch, cắt ngắn 5 – 7 cm, để ráo. Nấm bào ngư ngâm mềm, xé sợi, xào sơ, nêm hạt nêm vừa ăn, để nguội.
- Dưa leo để vỏ, rửa thật sạch cắt làm 3 ngang, cắt sợi theo khoanh tròn. Cà rốt cắt sợi. Hành tây bóc vỏ, bào mỏng. Tất cả ngâm nước đá khoảng 20 phút cho giòn.
- trộn thật đều tất cả nguyên liệu với nước trộn. Cho cần cắt khúc vào sau đó cho ra đĩa, rắc hành phi, đậu phộng rang lên trên, dùng kèm bánh phồng và nước mắm chay.
Mách nhỏ: Để rau câu có độ giòn thì khi cắt xong, mang để tủ lạnh khoảng 20 phút. Khi nào ăn mới rưới nước trộn vào các nguyên liệu, món gỏi sẽ ngon hơn.
Gỏi bông cải
 |
Nguyên liệu gồm có:
50 gram tai heo chay, 50 gram tôm chay, 200 gram bông cải xanh, trắng, 30 gram nấm bào ngư, 50 gram hành tây, ½ (một phần hai) củ cà rốt, 50 gram cần tây, 10 gram hành phi, 10 gram đậu phộng rang, 10 gram bánh phồng chay chiên, 1 muỗng súp dầu chiên. Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + thìa cà phê tỏi băm + 1 muỗng súp nước mắm chay ngon + 1 thài cà phê hạt nêm, nêm chua ngọt vừa ăn.
Thực hiện:
- Tai heo và tôm chay ngâm nước 15 phút, trụng sơ. Tai heo cắt lát mỏng, tôm chẻ đôi.
- Nấm bào ngư xé đôi hoặc ba, xào sơ. Bông cải chẻ nhỏ. Cà rốt cắt lát mỏng. Chần sơ bông cải và cà rốt, vớt ra ngâm nước đá cùng hành tây bào mỏng khoảng 15 phút cho giòn.
- trộn thật đều nấm xào, tai heo, tôm với nước trộn. Cho bông cải, cà rốt, hành tây, cần tây cắt khúc vào, trộn lần nữa, nêm lại vừa ăn.
- Cho gỏi ra đĩa, rắc hành phi và đậu phộng rang lên, dùng kèm bánh phồng chiên.
Mách nhỏ: Nếu không thích tai heo chay và tôm, bạn có thể thay thế bằng đậu phụ cắt sợi chiên vang. Loại gỏi này dùng cần tây để trộn sẽ ngon hơn rau răm.
Gỏi bắp cải
 |
Nguyên liệu gồm có:
2 cây mì căn, 200 gram bắp cải trắng, 50 gram nấm bào ngư, 50 gram cà rốt, 50 gram hành tây, 30 gram rau răm, 10 gram hành phi, 10 gram đậu phộng rang, 10 gram bánh phồng, 2 muỗng súp dầu chiên, ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Nước trộn: Hoà tan 2 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 muỗng cà phê tỏi xay + ½ (một phần hai) thìa cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm, nêm chua ngọt vừa ăn.
Thực hiện:
- Mì căn ngâm sơ, rửa thật sạch, xé sợi, chiên vàng. Nấm bào ngư ngâm nở, rửa thật sạch, xé nhỏ, xào sơ, cho mì căn vào xào chung, nêm muối, hạt nêm vừa ăn, để nguội.
- Bắp cải bào sợi mỏng. Cà rốt gọt bỏ vỏ, cắt sợi. Hành tây cắt sợi mỏng. Cho tất cả vào tủ lạnh ướp 30 phút cho giòn.
- trộn thật đều rau củ và mì căn với nước trộn, thêm rau răm cắt nhuyễn vào, trộn lần nữa.
- Cho gỏi ra đĩa, rắc hành phi và đậu phộng rang lên. Dùng kèm bánh phồng chay chiên và nước mắm chay chua ngọt.
Mách nhỏ: Để bắp cải, hành tây bớt hăng, cà rốt giòn thì khi cắt sợi xong, trộn thật đều với 2 thài súp nước cốt chanh, đường, để vào tủ lạnh, vắt ráo nước trước khi trộn.
Gỏi bắp chuối
Nguyên liệu gồm có:
50 gram tai heo chay, 50 gram tôm chay, 300 gram bắp chuối cắt sợi nhỏ, 100 gram nấm bào ngư, 1 cái bánh tráng nướng, 10 gram đậu phộng rang, 10 gram rau răm, 1 muỗng súp muối, 1 muỗng súp dầu chiên. Nước trộn: Hoà tan 2 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 muỗng súp đường, nêm vừa ăn.
Thực hiện:
- Tai heo và tôm chay ngâm nước lạnh 15 phút, rửa thật sạch, trụng sơ. Tai heo cắt lát mỏng, tôm chẻ đôi.
- Nấm bào ngư rửa thật sạch với nước muối loãng, vắt ráo, xé sợi, xào sơ, nêm hạt nêm vừa ăn, để nguội.
- Bắp chuối chọn loại trắng ngon, ngâm nước muối loãng, rửa thật sạch, vắt ráo.
- Cho các nguyên liệu vào thố, thêm răm cắt nhỏ vào, nhẹ tay trộn thật đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng lên, dùng kèm bánh tráng nướng.
Mách nhỏ: Để bắp chuối trắng nên ngâm với nước chanh pha loãng, khi trộn phải dùng ngay, nếu để lâu, bắp chuối sẽ bị đen bầm và ra nước không ngon.
Gỏi củ hủ dừa
 |
Nguyên liệu gồm có:
150 gram tai heo chay, 300 gram củ hủ dừa, 50 gram nấm rơm, 1 quả ớt đỏ không cay, 10 gram tàu hủ ki, 5 gram rau răm, 5 gram hành tím phi, 10 gram đậu phộng rang, 20 gram bánh phồng chay chiên, 1 muỗng súp dầu chiên. Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 muỗng súp đường + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 thài cà phê tỏi xay + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Thực hiện:
- Tai heo chay ngâm nở mềm, trụng sơ, cắt lát mỏng.
- Củ hủ dừa rửa thật sạch, để ráo, cắt mỏng.
- Nấm rơm rửa thật sạch, cắt miếng mỏng, xào sơ, nêm hạt nêm vừa ăn, để nguội.
- Ớt đỏ bỏ hạt, thái chỉ. Tàu hủ ki chiên giòn, bẻ miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho củ hủ dừa, tai heo, ớt cắt sợi, nấm rơm, rau răm vào tô, rưới nước trộn vào, trộn thật đều.
- Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng, hành phi và tàu hủ ki lên, dùng kèm với bánh phồng chiên.
Mách nhỏ: Để củ hủ dừa trắng và giòn, sau khi thái lát mỏng đem ngâm qua nước lọc pha nước cốt chanh và muối khoảng 15 phút, vớt ra để ráo trước khi trộn.
Gỏi bồn bồn
 |
Nguyên liệu gồm có:
100 gram tôm chay khô, 300 gram bồn bồn chua, 100 gram nấm đông cô, 10 gram rau răm, 5 gram hành tím phi, 10 gram đậu phộng rang, 20 gram bánh phồng chay chiên, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp dầu chiên.
Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 thài súp đường + ½ (một phần hai) thài cà phê ớt xay + 1 muỗng cà phê tỏi xay + 1 muỗng súp nước mắm chay ngon, nêm chua ngọt, vừa ăn.
Thực hiện:
- Tôm chay ngâm nước, rửa thật sạch, trụng sơ, để ráo nước, chẻ đôi.
- Bồn bồn cắt khúc khoảng 5 – 7 cm, chẻ đầu ra làm 2 hay 3 cho vừa ăn, rửa thật sạch, để ráo nước.
- Nấm đông cô rửa thật sạch, cắt bỏ chân, khứa dấu thập, xào chín, nêm hạt nêm vừa ăn.
- trộn thật đều bồn bồn, nấm, tôm chay, rau răm với nước trộn.
- Cho gỏi bồn bồn ra đĩa, rắc đậu phộng giã sơ, dùng kèm với bánh phồng và nước mắm chay chua ngọt.
Mách nhỏ: Tùy theo độ chau của bồn bồn mà có cách xử lý khác nhau, nếu quá chua nên ngâm trong nước vo gạo khoảng 30 phút, không nên vắt bồn bồn sẽ bị giập mất ngon.
Gỏi tiến vua
 |
Nguyên liệu gồm có:
50 gram tôm chay, 50 gram tai heo, 200 gram rau tiến vua, 100 gram nấm bào ngư, 50 gram cà rốt, 50 gram hành tây, 30 gram ớt chuông đỏ, 30 gram cần tây, 10 gram đậu phộng rang, 20 gram bánh phồng chay chiên, 5 gram hành tím phi, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng súp dầu chiên.
Nước trộn: Hoà tan 1 muỗng súp nước cốt chanh + 1 thài cà phê muối + ½ (một phần hai) thìa cà phê ớt xay + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 1 muỗng súp đường, nêm vừa ăn.
Thực hiện:
- Tai heo và tôm ngâm nước 15 phút, rửa thật sạch, trụng sơ. Tai heo cắt lát mỏng, tôm chẻ đôi.
- Nấm bào ngư xé sợi, xào sơ, nêm hạt nêm vừa ăn, để nguội.
- Rau tiến vua ngâm nước 15 phút, rửa thật sạch. Cà rốt, hành tây, ớt chuông cắt sợi. Tất cả ướp với 2 muỗng súp đường, để khoảng 10 phút cho giòn, vắt ráo nước.
- trộn thật đều tai heo, tôm chay, nấm xào với nước trộn. Cho rau tiến vua, hành tây, cà rốt, ớt chuông, cần tây cắt khúc vào, trộn lần nữa, nêm lại vừa ăn. Bày ra đĩa, rắc hành phi, đậu phộng rang lên, dùng kèm bánh phồng chay.
Theo Bếp trưởng Mỹ Linh Món ngonTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
